ในงานประชุม เรื่องนโยบายความปลอดภัยด้านอาหาร การจัดการน้ำมันทอดซ้ำเสื่อมสภาพ ในวันที่ 2 พฤษภาคม 2555 ณ ห้องกลมทิพย์ โรงแรมสยามซิตี้ นายแพทย์อำพล จินดาวัฒนะ เลขาธิการสำนักงานสุขภาพแห่งชาติ (สช.) พูดถึงบทบาทของสช.ต่อประเด็น น้ำมันทอดซ้ำเสื่อมสภาพนี้ว่า สช ซึ่งทำหน้าที่เชิงเลขานุการคือการให้การสนับสนุน กระบวนการพัฒนานโยบายสาธารณะเพื่อสุขภาพ คือการให้สังคมร่วมกันกำหนดนโยบาย สช.ไม่ได้ดูแลประเด็นใดประเด็นใดหนึ่งโดยเฉพาะ หาก สช ใช้เคลื่อนมือต่างๆ ที่มีเช่น สมัชชา อาทิเช่น สมัชชาพื้นที่ สมัชชาเฉพาะประเด็น และ HIAเพื่อนำมากำหนดนโยบายสุขภาพ
สำหรับ ประเด็นน้ำมันทอดซ้ำ ถือหนึ่งในประเด็น ที่ทางคณะกรรมกรรสุขภาพแห่งชาติ เห็นชอบร่วมในงานประชุมสมัชชาสุขภาพแห่งชาติครั้งที่ 4พ.ศ.2554 ที่ผ่าน และสนับสนุนกระบวนการนำสู่ คณะรัฐมนตรี โดยมีกระทรวงสาธารณสุขเข้ามาร่วมทำให้เกิดแผนในเชิงปฏิบัติต่อไป